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菜做多了，吃不完，扔了又舍不得，于是盖起来，放进冰箱，下一顿热一热继续吃。

勤俭节约当然是好习惯，但剩菜剩饭也不能一股脑儿全往冰箱里塞。

有些食物保存不当，放久了不仅口感变差，还可能增加食源性疾病的风险。

那么，哪些剩菜需要特别注意？

又该怎么保存、怎么加热？

这6类剩菜，保存时要特别注意 0 1 凉菜 凉菜没有经过充分加热杀菌，从制作到食用都有被细菌污染的可能。

尤其是在室温下放置较久后，部分细菌可能大量繁殖，甚至产生耐热毒素，重新加热也未必能解决问题。

所以凉菜最好现做现吃，长时间放在室温下的凉菜，就别舍不得了。

0 2 海鲜 鱼、虾、蟹、贝类水分和蛋白质含量较高，储存不当容易滋生细菌、发生变质。

海鲜最好现做现吃。

如果有剩余，应尽快冷藏，下一顿充分加热后食用，不要反复冷藏、反复加热。

0 3 绿叶菜 菠菜等绿叶菜含有一定量的硝酸盐，烹调后长时间储存，亚硝酸盐含量可能发生变化。

所以绿叶菜更适合现做现吃，不要一次做太多，连续吃好几天。

0 4 溏心蛋 溏心蛋的蛋黄没有完全凝固，意味着加热程度不如全熟蛋充分。

鸡蛋存在被沙门氏菌污染的可能，因此半熟蛋更适合现做现吃。

尤其是老人、儿童、孕妇等人群，建议选择充分加热的鸡蛋。

0 5 剩米饭 熟米饭长时间处于室温环境，可能滋生蜡样芽孢杆菌。

更需要注意的是，这类细菌产生的部分毒素具有耐热性，并不是重新炒一遍就一定安全。

米饭吃不完，应尽快冷藏，别长时间放在餐桌上。

0 6 菌菇类 蘑菇、香菇等菌菇类做熟后，同样需要注意储存条件。

真正需要警惕的不是“菌菇隔夜会产生毒素”，而是保存不当后可能出现微生物繁殖。

如果剩下的菌菇已经出现异味、发黏、变色等情况，就不要再吃了。

剩菜这样保存，更安全 别在室温下放太久 熟食做好后，应尽快冷藏。

没必要非得等到“彻底凉透”才放冰箱。

如果分量较大，可以分装进小容器，帮助食物更快降温。

密封冷藏 剩菜最好放进干净的密封容器中，减少污染，也避免冰箱里的生食、熟食互相污染。

冰箱不是“保险箱” 低温只能减缓细菌繁殖，并不能让食物永久保鲜。

剩菜应尽快吃完。

如果已经存放较长时间，或者出现异味、发黏、变色等异常，就别再继续吃。

吃之前要热透 剩菜重新食用时，要尽量整体充分加热，尤其是肉类、汤汁等食物，不能只把表面加热。

但也别指望“高温加热”解决所有问题——如果食物之前已经产生了耐热毒素，加热也未必能够消除。

说到底，剩菜不是完全不能吃。

真正需要注意的是：别在室温下久放，及时冷藏；

密封保存，尽快吃完；

再次食用时充分加热。

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